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2009年11月15日

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烹调知识·名厨 GREATCHEF 童辉星:闽菜大师的平常心
  

烹调知识·名厨

《名厨》杂志,中国烹饪协会名厨专业委员会会刊。一本为厨界精英人士精心打造的综合类专业读物,一本帮助你成为厨界达人的杂志。
《烹调知识·名厨》精品栏目有:"管理"、"异域"、"专题"等,更多精彩还有:菜品缤纷奉献——各地旺菜揭密报道;创新菜品任你挑错评判;专家智慧纷呈——权威厨界专家为你解答工作中的困惑;业界大师评点创新菜品;业界权威人士发表热门观点。
目录导读
19 从伊尹“以味说汤”论从厨之道
20 水产美食的研发大有作为
26 厨房的革命静悄悄 未来厨房享乐主义
34 童辉星:闽菜大师的平常心
42 素会:新养生主义的美馔食
48 N种菜单定价法
54 成本控制要靠“组合拳”
66 “厨艺谍战”,我们应该怎么做
80 李卿:优雅且考究的薄切刀功
84 大师经典菜品500道(11)
92 入冬第一味——小山药大滋补
102 传统粤点:有故事的大城小食
116 初冬临寒,味蕾诱惑
130 佛跳墙 一坛奇味香百年

 

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